シャブリとは、フランス・ブルゴーニュ地方の北部、シャブリ村とその周辺で、シャルドネから造られる辛口の白ワインです。レモンや青りんごの爽やかな香りに、石灰や貝殻を思わせるミネラル感、きりっとした酸が特徴で、牡蠣と合う白ワインとして世界中で知られています。格付けによって、プティ・シャブリ、シャブリ、シャブリ・プルミエ・クリュ、シャブリ・グラン・クリュの4つに分かれます。
シャブリの産地と特徴
シャブリは、ブルゴーニュの中心地コート・ドールから北西に100キロメートル以上離れた、ヨンヌ県の産地です。セラン川という小さな川の両岸に、なだらかな丘のブドウ畑が広がっています。ブルゴーニュの中でも北に位置するため気候は冷涼で、春の遅霜がブドウの大敵です。霜の被害を防ぐため、畑にろうそくのような暖房器具を並べたり、水をまいて芽を氷で包んだりする光景が、この地域の春の風物詩になっています。
使われるブドウはシャルドネだけです。同じシャルドネでも、ブルゴーニュ南部のムルソーなどで造られる、樽の香りのふくよかな白ワインとは対照的に、シャブリは酸がしっかりしたシャープな味わいになります。樽を使わずステンレスタンクで造る生産者も多く、ブドウそのものと土地の個性がまっすぐに表れます。シャルドネについてはシャルドネの記事で詳しく紹介しています。
キンメリジャンの土壌
シャブリの味わいを語るうえで欠かせないのが、「キンメリジャン」と呼ばれる土壌です。ジュラ紀後期の地層で、石灰岩と泥灰土（マール）が重なり、太古の小さな牡蠣の化石（エクソジラ・ヴィルギュラ）が大量に含まれているのが特徴です。
この土壌から、シャブリ特有のミネラル感や、潮風や貝殻を連想させるような味わいが生まれると考えられています。シャブリの上級の畑の多くはこのキンメリジャンの上にあり、一方、プティ・シャブリの畑は、より新しい「ポートランディアン」と呼ばれる石灰岩の土壌が中心です。牡蠣の化石の土壌から生まれたワインが牡蠣とよく合う、というのはよく語られる話です。
4つの格付け
| 格付け | 畑の特徴 | 味わいの傾向 |
|---|---|---|
| プティ・シャブリ | 丘の上部や周辺部。ポートランディアンの土壌が中心 | 軽やかでフレッシュ。若いうちに楽しむ |
| シャブリ | 最も広い範囲。キンメリジャンの土壌 | きりっとした酸とミネラル感の、シャブリらしいスタイル |
| シャブリ・プルミエ・クリュ | 約40の区画名がある一級畑 | 香りと味わいに奥行きがあり、数年の熟成も楽しめる |
| シャブリ・グラン・クリュ | セラン川右岸の南西向きの斜面。7つの区画 | 凝縮感があり力強い。長期熟成で複雑さを増す |
プルミエ・クリュには、モンテ・ド・トネール、フルショーム、モン・ド・ミリュー、ヴァイヨン、モンマンなどの名の知れた区画があり、ラベルに区画名が書かれます。
グラン・クリュの7つの区画
シャブリ・グラン・クリュは、シャブリの町の北東、セラン川の右岸にあるひと続きの斜面で、合わせて約100ヘクタール。ブルゴーニュの特級畑のひとつとして数えられ、次の7つの区画（クリマ）に分かれています。
- ブランショ
- ブーグロ
- レ・クロ
- グルヌイユ
- プルーズ
- ヴァルミュール
- ヴォーデジール
中でもレ・クロは最も広く、力強いワインを生む区画として知られています。ブルゴーニュ全体の格付けについてはブルゴーニュの記事で紹介しています。
シャブリの歴史
シャブリのブドウ栽培の歴史は古く、12世紀には近くのポンティニー修道院のシトー派の修道士たちがブドウ畑を広げたと伝えられています。ヨンヌ川の水運でパリと結ばれていたこともあり、シャブリを含むこの一帯のワインは、長く大消費地パリの食卓を支えてきました。
しかし19世紀後半、害虫フィロキセラの被害や、鉄道の発達で南フランスの安いワインがパリに届くようになったことなどから、シャブリのブドウ畑は大きく減ってしまいます。さらに春の霜にもたびたび苦しめられました。20世紀後半になって、霜対策の技術の進歩とともに畑が少しずつ回復し、いまの姿になっています。
シャブリの名前は世界中で有名になったため、かつてはアメリカなどで、産地と関係のない白ワインに「シャブリ」の名前がつけられて売られていたこともありました。本来のシャブリは、ここで紹介したブルゴーニュ北部の限られた地域で、シャルドネから造られるワインだけを指します。
合う料理
シャブリは、魚介類との相性がとてもよい白ワインです。とくに生牡蠣との組み合わせは定番として知られています。
- 生牡蠣、カキフライ
- 刺身、寿司、白身魚のカルパッチョ
- あさりの酒蒸し、ボンゴレ・ビアンコ
- エスカルゴのブルゴーニュ風（ブルゴーニュの郷土料理）
- 山羊のチーズ、コンテなどのハードチーズ
軽やかなシャブリやプティ・シャブリは、和食の魚料理とも合わせやすく、普段の食卓でも活躍します。プルミエ・クリュやグラン・クリュのように厚みのあるものは、白身魚のバターソース、ホタテのソテー、鶏肉のクリーム煮など、少しコクのある料理とも合います。あさりを使う料理の下ごしらえはあさりの塩抜きも参考にしてください。
選び方と飲み方
- 気軽に楽しむなら: プティ・シャブリ、またはシャブリ。8〜10度くらいによく冷やして
- 少し特別な日に: プルミエ・クリュ。10〜12度くらいにすると香りが開く
- 贈り物や記念日に: グラン・クリュ。数年から10年以上の熟成で真価を発揮する
シャブリは、地元の協同組合から、家族経営の小さな生産者、ブルゴーニュの大手ネゴシアンまで、さまざまな造り手が手がけています。ステンレスタンクで造るすっきりしたタイプと、一部に樽を使ったまろやかなタイプがあるので、好みに合わせて選んでみてください。白ワイン全般については白ワインの記事もあわせてどうぞ。
まとめ
シャブリは、ブルゴーニュ北部でシャルドネから造られる辛口の白ワインです。牡蠣の化石を含むキンメリジャンの土壌から、きりっとした酸とミネラル感のある味わいが生まれます。プティ・シャブリ、シャブリ、プルミエ・クリュ、グラン・クリュの4つの格付けがあり、グラン・クリュは7つの区画に分かれています。魚介料理と合わせて、その爽やかさを楽しんでみてください。
※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
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