オイル・調味料

ビネガーとは、果実や穀物から造ったお酒を酢酸菌で発酵させた酢のこと。ワインビネガー、バルサミコ酢、シェリービネガー、りんご酢などの種類と、日本の基準による分類、料理での使い分けを紹介します。

ピュアオリーブオイルは精製オリーブオイルにバージンオイルをブレンドした油で、IOCでは「オリーブオイル」と呼ばれます。エクストラバージンとの違い、日本の規格での扱い、炒め物や揚げ物など向く料理を解説します。

オリーブオイルの基本をまとめたページです。IOCの等級と酸度の基準、日本のJAS規格との違い、エクストラバージンとピュアの使い分け、選び方と保存のこつまで、入口としてわかりやすく整理しています。

エクストラバージンオリーブオイルの定義を、IOCの酸度0.8%以下などの基準と、等級のない日本のJAS規格、2023年の公正競争規約から整理。本物を選ぶためにラベルで確かめたい点と保存方法も紹介します。

アップルビネガーは、りんご果汁を発酵させて造る果実酢。日本でりんご酢と名乗れる基準、ほかの酢との味の違い、ドレッシングやピクルスでの使い方、割って飲むときの注意点と選び方をまとめました。