パスタ

トロフィエは、イタリア北西部リグーリア州生まれの、細くねじれた短いパスタです。定番のジェノベーゼとの組み合わせ、じゃがいも・いんげんを一緒にゆでる食べ方、乾麺の選び方とゆで方までまとめました。

レガーロ（REGALO）は、製粉会社ニップンのパスタ関連ブランドです。名前の意味、1.5mm・1.7mmのスパゲッティや業務用の乾麺、レトルトのパスタソース、冷凍食品までの広がりと選び方をまとめました。

ラグーソースは、肉を野菜やトマトとじっくり煮込んだイタリアのソースの総称です。ボロネーゼ（ボローニャ風）やナポリ風との違い、日本のミートソースとの関係、家庭で作るときの手順と合うパスタをまとめました。

パスタとは小麦の生地を成形したイタリアの麺類の総称です。スパゲッティとの違い、乾燥パスタと生パスタ、ロング・ショート・手打ちの主な種類を一覧にし、ソースとの合わせ方の目安も紹介します。

パッケリは、南イタリア・カンパーニャ州で食べられてきた、太くて短い筒形のパスタです。名前の由来、リガトーニなど似たパスタとの違い、ラグーや魚介との合わせ方、ゆで方のコツまでわかりやすくまとめました。

オレキエッテはイタリア南部プーリア州の耳の形をしたパスタです。セモリナと水で作る生地と作り方、チーメ・ディ・ラーパと合わせるバーリの郷土料理、日本で作るときの代わりの野菜や合うソースを紹介します。

リングイネは、断面が楕円形をした平たいロングパスタで、リグーリア州で親しまれてきました。スパゲッティやフェットチーネとの違い、ボンゴレやジェノベーゼなど合うソース、ゆで方のポイントまで紹介します。

フェデリーニは、スパゲッティより細い1.4mm前後のロングパスタです。カッペリーニやスパゲッティーニとの太さの違い、メーカーごとの呼び名の差、冷製やオイル系など合うソースとゆで方のコツをまとめました。

キタッラはアブルッツォ州の卵入りロングパスタで、弦を張った木枠の道具で切るため断面が四角くなります。道具の仕組みと歴史、テーラモの小さなミートボールのソースなど定番の食べ方、似たパスタを紹介します。

ブカティーニは中心に穴が通った太めのロングパスタで、ローマを中心とするラツィオ州で親しまれています。名前の由来、スパゲッティとの違い、定番のアマトリチャーナや合うソース、ゆで方のコツを紹介します。

バリラは1877年にイタリアのパルマで生まれたパスタブランドです。創業からの歩み、日本での販売の流れ、スパゲッティのNo.3・No.5・No.7など番号と太さの見方、ショートパスタやソースの選び方をまとめました。