ハム・ソーセージ

ソーセージは、塩漬けしたひき肉をケーシングに詰めて加熱や乾燥をした肉加工品で、ウインナーはその一種です。JASによるウインナー・フランクフルト・ボロニアの定義、ハムやベーコンとの違い、歴史、食べ方までまとめました。

生ハムは、豚肉を塩漬けして加熱せずに乾燥・熟成させたハムで、日本では非加熱食肉製品にあたります。普通のハムとの違い、パルマハムやハモン・イベリコなど世界の生ハム、日本のラックスハム、おいしい食べ方と保存の注意をまとめました。

生ソーセージは、製造時に加熱殺菌していないソーセージで、家庭で中心部まで火を通す必要があります。一般的なソーセージとの違い、パッケージ表示での見分け方、加熱の目安、安全でおいしい焼き方、保存と持ち運びの注意点をまとめました。

フランクフルトソーセージは、JASで豚腸を使ったもの、または太さ20mm以上36mm未満のソーセージです。ウインナーやボロニアとの違い、本場ドイツのフランクフルターと名前の由来、おいしい焼き方・ゆで方、合う料理を紹介します。

ドライソーセージは、ソーセージを乾燥・熟成させたもので、JASでは水分35%以下と定められています。セミドライソーセージとの違い、作り方、サラミやチョリソなど世界の代表例、おいしい食べ方と保存の注意点をまとめました。

ブラッドソーセージは、豚などの血液に脂身や玉ねぎ、穀物を混ぜて腸に詰め、加熱して作るソーセージです。特徴と歴史、ブーダン・ノワールやモルシージャ、スンデなど世界の種類、おいしい焼き方と日本での手に入れ方を紹介します。

ベーコンは豚肉を塩漬けして燻製した肉加工品です。JASによるベーコン・ロースベーコン・ショルダーベーコンの違い、ハムやパンチェッタとの違い、生ベーコンはそのまま食べられるのか、おいしい焼き方と保存方法をまとめました。