パン

全粒粉の食パンは、小麦を丸ごと挽いた全粒粉を混ぜて焼く香ばしい食パンです。白い食パンとの味・食感の違い、市販品の原材料表示の見方、家庭で焼くときの配合と水分のコツ、保存方法までまとめました。

ロシアパンという言葉は、ライ麦を使ったロシアの黒パンなど本場のパンと、日本で生まれた甘い菓子パンの両方を指します。ボロジンスキーやピロシキ、クリーチなど本場のパンと、明治以来の日本のロシアパンの歩みをまとめました。

ラスクは、パンを薄く切って乾燥焼きにした、カリッと軽い二度焼きのお菓子・保存食です。名前の由来や各国の似たパン、日本での広がり、余ったバゲットや食パンで作る基本の作り方とアレンジ、保存のコツをまとめました。

ポリパンは、ポリ袋で生地を作りフライパンやトースターで焼く、こねない手軽なパン作りの方法です。考案者と生まれた背景、基本の流れ、ふつうのパン作りとの違い、上手に作るコツ、子どもやアウトドアで作るときのポイントを紹介します。

パスコ（Pasco）の食パンといえば1998年発売の「超熟」。敷島製パンの成り立ちとPascoの名前の由来、超熟の製法と特徴、山型・国産小麦・ライ麦入りなどの種類、おいしい食べ方と保存方法をまとめました。

食パン1斤は、包装食パンでは340g以上と業界の規約で決められています。斤の表示が義務になった時期、尺貫法の1斤との違いと由来、4〜8枚切りの1枚あたりの重さ、1.5斤や3斤の食パンについてまとめました。

天然酵母パンは、果物や穀物などから起こした酵母種で発酵させたパンです。イースト（パン酵母）との本当の違い、市販の天然酵母種や自家製酵母の特徴、ルヴァンなどのサワー種、レーズン酵母の起こし方の基本をまとめました。

リスドォルは、日清製粉のフランスパン用の準強力粉です。灰分0.45%・たんぱく質10.7%という公表値、原材料の粉末麦芽の役割、同じメーカーのほかのフランスパン用粉との違い、家庭で使うときのコツをまとめました。

準強力粉は、たんぱく質の量が強力粉と中力粉の間にある小麦粉で、フランスパンなどハード系のパンや中華麺に使われます。ほかの小麦粉との違い、灰分の見方、代表的な商品、強力粉と薄力粉で代用するときのコツをまとめました。

イタリアパンは、地方ごとに形も味も違う多彩なパンの総称です。フォカッチャ、チャバッタ、グリッシーニ、塩なしのトスカーナパン、パーネ・カラザウ、パネットーネなど代表的な種類と、食べ方・合わせ方をまとめました。

ホットドッグのパンは、ソーセージを挟む細長いパンです。ドッグパン・コッペパン・バゲットなど種類ごとの特徴、ソーセージに合わせた選び方、ロールパン生地で焼く手順、おいしく仕上げるコツと保存法をまとめました。

ふすまパンは、小麦の外皮「ふすま」を粉にしたふすま粉で作る、糖質少なめ・食物繊維多めのパンです。ふすま粉の種類と選び方、全粒粉との違い、味と食感、家で焼く手順、食べるときの注意までまとめました。

生イーストは、パン酵母を培養して水分を含んだまま固めた、粘土状のイーストです。ドライイーストとの違い、パン屋で使われる理由、家庭での溶かし方や置き換えの考え方、冷蔵での保存と期限の目安をまとめました。

フランスパンは、小麦粉・水・塩・酵母を基本に焼く、皮がパリッとした食事パンです。バゲット、バタール、ブール、エピなど種類の違い、フランスのパンのきまり、日本に広まった経緯、保存と温め直しのコツまでまとめました。

電気パンは、生地に直接電気を流して生じる熱で焼く、蒸しパンのような食べものです。焼ける仕組みと電流が自然に止まる理由、戦前の研究から戦後の流行までの歴史、理科の実験としての意味、感電などの注意点をまとめました。

ベーグルは、生地をゆでてから焼く、もちもちとした輪の形のパンです。ゆでる理由や歴史、ニューヨーク風・モントリオール風の違い、成分表で見る糖質とカロリーを食パンと比べた結果、食べ方と保存のコツまでまとめました。