ポリパンとは、ポリ袋の中で材料を混ぜて生地を作り、フライパンやオーブントースターで焼くパンのことです。台に生地を出してこねる工程がなく、台所も手も汚れにくいため、パン作りが初めての人や子どもと一緒に作るのに向いています。パン教室を主宰する梶晶子さんが考案した方法で、「ポリパン」の名前は登録商標として使われています。
ポリパンの考え方と生まれた背景
ポリパンは、家にある道具と設備でパンを焼けるようにする、という考え方から生まれた作り方です。考案者の梶晶子さんは天然酵母のパン教室を主宰しており、現在は一般社団法人ポリパンスマイル協会の代表理事として、講座などを通じて作り方を広めています。2018年11月には、学研プラスから『ポリパン！ポリ袋でつくる、オーブンのいらない世界一かんたんなパン』という本も出版されました。
ふつうのパン作りでは、こね台の上で生地を10分以上こねるのが一般的です。ポリパンではこの工程を、ポリ袋を振ったりもんだりすることに置き換えています。さらにオーブンの代わりにフライパンやトースターで焼くため、オーブンのない家庭や、アウトドアの場でもパン作りを楽しめます。
ポリパンの基本の流れ
レシピによって材料や時間は違いますが、ポリパンはおおむね次のような流れで作ります。
- 袋に材料を入れる：強力粉、砂糖、塩、ドライイーストなどの粉類を厚手のポリ袋に入れ、空気を含ませて口を閉じ、よく振って混ぜる
- 水分を加えてまとめる：水や牛乳、油脂を加え、袋の外側から手でもむようにして、粉っぽさがなくなるまでまとめる
- 一次発酵：袋の口をゆるく閉じ、暖かい場所で生地がふくらむまで置く
- 分割・成形：生地を取り出して切り分け、丸める
- 二次発酵と焼成：オーブンシートを敷いたフライパンに並べ、ふたをして二次発酵させてから、弱火でじっくり両面を焼く
袋の中でまとめる生地は、こねて作る生地ほどグルテンがしっかり育ちません。そのため、ポリパンは丸パンやイングリッシュマフィンのような、平たく素朴なパンと特に相性がよいといわれます。フライパンで焼くと、表面がこんがりとし、中はもっちりとした仕上がりになります。
ふつうのパン作りとの違い
| 項目 | ふつうのパン作り | ポリパン |
|---|---|---|
| こねる工程 | 台の上で手ごね、またはホームベーカリー | ポリ袋を振る・もむ |
| 焼く道具 | オーブン | フライパン、オーブントースター（オーブンでも可） |
| 片づけ | こね台やボウルに粉や生地がつく | 袋を処分すればほぼ終わり |
| 向いているパン | 食パン、ハード系など幅広い | 丸パン、マフィン、平焼きパンなど |
| 仕上がりの傾向 | ふんわり高くふくらませやすい | 素朴でもっちり。ボリュームは控えめ |
きめの細かいふんわりした食パンを焼きたい場合は、ホームベーカリーや手ごねのほうが向いています。ポリパンは、手軽さや後片づけのしやすさを重視したいときの選択肢と考えるとよいでしょう。
上手に作るためのコツ
- 食品用の厚手のポリ袋を使う：薄い袋は振ったりもんだりすると破れやすい。食品に使えると表示されたものを選ぶ
- 粉を先によく混ぜる：イーストと塩が直接まとまって触れないよう、水分を入れる前に袋の中でしっかり混ぜる
- 水分の温度に気をつける：冷たすぎると発酵が遅く、熱すぎるとイーストが弱る。人肌くらいのぬるま湯が目安
- 発酵は見た目で判断する：室温によって時間が大きく変わるので、生地がふくらんだかで見極める
- 焼くときは弱火：強火だと表面だけ焦げて中が生焼けになりやすい。ふたをしてじっくり火を通す
イーストの代わりに天然酵母を使うレシピもあります。天然酵母は発酵に時間がかかるぶん、風味豊かなパンになります。生地に全粒粉を混ぜたり、チーズやドライフルーツを加えたりと、アレンジの幅も広い作り方です。
子どもと作るとき・アウトドアで作るとき
ポリパンは、粉が飛び散りにくく、袋を振る作業そのものが楽しいため、子どもと一緒に作るのにぴったりです。袋に入れる材料を量る、袋を振る、生地を丸めるといった作業を分担すれば、小さな子どもでも参加できます。火を使う工程は大人が担当し、焼き上がったパンは中まで熱いので、冷ましてから手渡すようにしましょう。
キャンプなどのアウトドアでは、材料をあらかじめ計量して袋に入れて持っていけば、現地で水を加えて作れます。発酵は気温に左右されやすいので、寒い時期は時間に余裕を持つのがコツです。焼き上がったパンにソーセージを挟めば、手作りのホットドッグにもなります。
焼いたパンが余ったら、冷めてから1個ずつラップに包んで冷凍しておくと、トースターで温め直してすぐに食べられます（パンの冷凍保存）。
ポリパンについてよくある疑問
ホットケーキミックスでも作れる？
ホットケーキミックスはふくらし粉で膨らませる生地なので、イーストで発酵させるポリパンとは仕組みが違います。ポリ袋で混ぜてフライパンで焼くこと自体はできますが、仕上がりはパンというより、蒸しパンやパンケーキに近いものになります。パンらしい風味を楽しみたいなら、強力粉とイーストを使う配合がおすすめです。
ポリ袋はどんなものを選べばいい？
食品の保存や調理に使えると表示された、厚手のポリエチレン製の袋が使いやすいです。袋の口を閉じられるチャック付きのものは、振っている途中で中身がこぼれにくく便利です。生地を袋ごと加熱するような使い方は袋の耐熱温度を超えるおそれがあるので、焼くときは必ず生地を取り出してください。
まとめ
ポリパンは、ポリ袋で生地を作り、フライパンやトースターで焼く手軽なパン作りの方法で、梶晶子さんが考案しました。こねる作業や後片づけの手間が少なく、オーブンがなくても焼けるのが大きな魅力です。ふんわりした食パンよりも、丸パンやマフィンのような素朴なパンに向いています。食品用の厚手の袋を使い、弱火でじっくり焼くことを意識すれば、初めてでも取り組みやすい作り方です。
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