ロゼワインとは、黒ブドウの果皮の色をほんの少しだけ果汁に移して造る、ピンク色のワインです。造り方には直接圧搾法やセニエ法などがあり、赤ワインの果実味と白ワインの爽やかさをあわせ持つのが魅力です。辛口から甘口まであり、和洋中を問わず合わせやすいので、食卓で使いやすいワインといえます。
ロゼワインとは
ロゼ（Rosé）はフランス語で「バラ色」を意味します。色合いは、ほとんど透明に近い淡いサーモンピンクから、赤ワインに近い濃いチェリーピンクまでさまざまです。色の濃さは主に、果皮と果汁が触れ合っていた時間の長さで決まります。
赤ワインは果皮ごと長く醸して色と渋みを引き出し、白ワインは果汁だけを発酵させます。ロゼはその中間で、黒ブドウを使いながらも果皮との接触を短く切り上げるのがポイントです。そのため渋みは控えめで、赤い果実を思わせる香りと、白ワインのような軽快な酸味を楽しめます。
ロゼワインの造り方
ロゼの造り方にはいくつかの方法があり、どれを選ぶかで色や味わいの印象が変わります。
| 製法 | 造り方 | 仕上がりの傾向 |
|---|---|---|
| 直接圧搾法 | 黒ブドウをそのまま搾り、搾る間に果皮からにじむ色だけで仕上げる | 淡い色で繊細。プロヴァンスのロゼに多い |
| 短期間の醸し（マセラシオン） | 果皮ごと数時間から1〜2日ほど漬けてから果汁を分ける | 色がやや濃く、果実味がしっかり |
| セニエ法 | 赤ワイン用に醸しているタンクから、色づき始めた果汁の一部を抜き取って発酵させる | 色が濃いめで、赤ワインに近い厚み |
| 混醸法 | 黒ブドウと白ブドウを一緒に醸して発酵させる | 産地によって伝統的に行われる |
セニエ（Saignée）は「血抜き」という意味で、赤ワインのタンクから果汁を抜くことで、残った赤ワインの濃縮度を高める目的もあります。
赤と白を混ぜるのは
完成した赤ワインと白ワインを混ぜてロゼにする「ブレンド法」は、ヨーロッパ連合（EU）のスティルワインでは原則として認められていません。例外として知られるのがシャンパーニュで、白ワインに赤ワインを加えて色を調整するロゼ・シャンパーニュが伝統的に造られています。詳しくはロゼ・シャンパーニュの記事で紹介しています。EU以外の産地ではブレンドが認められる場合もあります。
ロゼワインの味わいと主な産地
ロゼの味わいは、辛口ですっきりしたものが中心ですが、ほんのり甘いものもあります。使われる品種はグルナッシュ、サンソー、シラー、ピノ・ノワール、テンプラニーリョなど産地によってさまざまです。
- フランス・プロヴァンス：淡い色調の辛口ロゼの代名詞的な産地で、生産量の大半をロゼが占めます
- フランス・ローヌのタヴェル：ロゼだけが名乗れる産地として知られ、色が濃くしっかりした辛口
- フランス・ロワールのアンジュー：やさしい甘口のロゼが有名
- スペイン：「ロサード」と呼ばれ、ガルナッチャ（グルナッシュ）などから果実味豊かなロゼが造られます
- イタリア：「ロザート」と呼ばれ、各地で造られています
- アメリカ：カリフォルニアでジンファンデルから造る甘口の「ホワイト・ジンファンデル」が知られています
泡のあるロゼもあり、スパークリングのロゼは乾杯やお祝いの席を華やかにしてくれます。泡のワイン全般はスパークリングワインの記事にまとめています。
ロゼワインに合う料理
ロゼは赤と白の中間の性格を持つため、料理を選ばないワインとしてよく紹介されます。特に、赤だと重すぎ、白だと物足りないという料理にぴったりです。
- サーモンや鮪のカルパッチョ、海老やかにの料理
- 生ハムやパテ、サラミなどのシャルキュトリー
- トマトやパプリカを使った地中海風の料理、ブイヤベース
- 鶏肉や豚肉のグリル、ローストポーク
- 中華料理のエビチリや酢豚、エスニック料理
- ちらし寿司や手巻き寿司など、色合いの華やかな和食
スパイスや甘酸っぱい味付けともぶつかりにくいので、取り分け料理が並ぶホームパーティーで1本選ぶならロゼは心強い選択肢です。
楽しみ方と温度
ロゼは冷やして飲むのが基本で、8〜12℃前後が目安です。しっかり冷やすと爽快感が引き立ち、少し温度が上がると果実の香りがふくらみます。多くのロゼは熟成させるよりも、造られてから若いうちに飲むのに向いています。ボトルの色も楽しめるよう、透明な瓶に詰められていることが多いのも特徴です。
見た目が華やかなので、春のお花見やお祝いの食卓、ギフトにも選ばれやすいワインです。日本ではマスカット・ベーリーAなど国産品種から造られたロゼもあり、和食と合わせやすいものが見つかります。
ロゼワインの選び方
ロゼワインは見た目で選びたくなりますが、色の濃さと甘さは必ずしも一致しません。淡い色でも甘口のものがあり、濃い色でもしっかりした辛口のものがあります。甘さが気になるときは、ラベルの表示や裏ラベルの甘辛の目盛りを確認しましょう。フランス語で「Sec（セック）」とあれば辛口、「Demi-sec（ドゥミ・セック）」はやや甘口、「Doux（ドゥー）」は甘口を表します。
淡い色のすっきりした辛口が好みなら、プロヴァンスや南フランスのロゼ。果実味がしっかりした、料理に負けないロゼが欲しいなら、スペインのロサードやローヌのタヴェル。やさしい甘口で気軽に楽しみたいなら、アンジューのロゼが目安になります。いずれもなるべく新しい年のものを選ぶと、ロゼらしいフレッシュな香りを楽しめます。
また、ロゼは熟成による変化よりもフレッシュな果実味を楽しむワインなので、買ってから長く寝かせるより、季節の料理に合わせて早めに開けるのがおすすめです。開栓後は栓をして冷蔵庫に入れ、2〜3日のうちに飲み切ると香りを保ちやすくなります。
まとめ
ロゼワインは、黒ブドウの果皮の色を短時間だけ移して造るピンク色のワインです。直接圧搾法やセニエ法など製法によって色合いや厚みが変わり、プロヴァンスの淡い辛口からアンジューのやさしい甘口まで幅があります。赤と白の中間の性格を持つので料理に合わせやすく、迷ったときの1本として覚えておくと便利です。ほかの種類との違いはワインの基礎知識、赤ワイン、白ワインの記事もあわせてどうぞ。
※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
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