ベーグルとは？もちもちの理由と糖質・カロリーを食パンと比べる

ベーグルとは、輪の形に成形した生地を一度ゆでてから焼く、むっちりともちもちした食感のパンです。バターや卵を使わないシンプルな配合が基本で脂質は少なめですが、生地が詰まっているため、同じ重さで比べると食パンより糖質はやや多くなります。

ベーグルの特徴と「ゆでる」理由

ベーグルの最大の特徴は、焼く前に生地を湯でゆでる工程があることです。湯に入れると生地の表面のでんぷんが一気に糊のようになり（糊化）、薄い膜ができます。この膜がオーブンの中で生地が大きくふくらむのをおさえるので、中身が詰まった、重みのあるもちもちの食感になります。表面にはつやが出て、皮はかみごたえのある仕上がりになります。

材料は、強力粉、水、塩、酵母、少量の砂糖やモルト（麦芽）といったシンプルなものが基本です。ゆでる湯に砂糖やはちみつ、モルトを溶かすことがあり、これによって焼き色やつやが変わります。

ベーグルの歴史

ベーグルの起源ははっきりしませんが、ポーランドのクラクフで1610年に定められた共同体の規則に、ベーグルについての記述があることがよく知られています。中東欧のユダヤ人の間で食べられてきたパンで、19世紀から20世紀にかけて、移民とともにアメリカへ渡りました。

アメリカ、とくにニューヨークでは、ユダヤ系の人々のパン屋を中心にベーグルが広まり、クリームチーズとスモークサーモンをはさむ食べ方などが定番になりました。その後、冷凍のベーグルや大手チェーンの登場で全米に広がり、日本でも専門店やカフェ、スーパーのパン売り場で手軽に買えるパンになっています。

ニューヨーク風とモントリオール風

日本では、プレーン、セサミ、ブルーベリー、シナモンレーズン、チョコレートなどのフレーバーのほか、和の素材を練りこんだものも見られます。ゆでる時間を短くして、やわらかめに仕上げた食べやすいベーグルも多く作られています。

ベーグルの糖質とカロリー

文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年をもとに、ベーグルと角形の食パンを100gあたりで比べると次のようになります。

ベーグルは脂質が食パンの半分ほどと少なめですが、生地が詰まっていて水分が少ないぶん、同じ重さあたりの炭水化物とエネルギーは食パンより多くなります。「ベーグルはヘルシー」というイメージは、主に脂質の少なさからきているもので、糖質が少ないという意味ではない点に注意が必要です。

実際に食べる量は、1個の重さで決まります。ベーグルの大きさは店や商品によってかなり違うので、袋に重さや栄養成分が書かれていればそれを確認し、書かれていなければ100gあたりの値をもとに計算するとおおよその量がわかります。糖質の量が気になる人は、半分にして野菜やたんぱく質の多い具をはさむ、全粒粉入りのものを選ぶといった工夫ができます。持病がある場合や食事制限をしている場合は、医師や管理栄養士に相談してください。

家庭でベーグルを焼くとき

ベーグルは、材料がシンプルで、家庭でも挑戦しやすいパンです。生地は水分を少なめにしてかためにこね、棒状にのばしてから両端をつないで輪にします。発酵は短めにとどめ、たっぷりの湯で片面ずつさっとゆでてから、高温のオーブンで焼きます。ゆでる時間を長くすると皮がかたく厚くなり、短くすると軽い食感になるので、好みに合わせて調整します。ゆでる湯にはちみつや砂糖を少し溶かすと、焼き色とつやがきれいに出ます。粉は強力粉が一般的ですが、一部を全粒粉にすると香ばしさが加わります。

おいしい食べ方と保存のコツ

• 横半分に切ってトーストし、クリームチーズを塗る。スモークサーモンや玉ねぎの薄切りをのせると本場風
• ハムやチーズ、卵、野菜をはさんでサンドイッチに。生地がしっかりしているので具がたくさん入っても崩れにくい
• 甘いものと合わせるなら、はちみつやジャム、あんこ、ナッツバターなど
• かたくなったものは、さっと霧を吹いてから温めるとやわらかさが戻る

ベーグルは水分が少なく、比較的冷凍に向いたパンです。すぐに食べない分は、1個ずつ（または横半分に切ってから）ラップで包み、保存袋に入れて冷凍します。食べるときは自然解凍してから温めるか、凍ったまま霧を吹いてトースターで焼きます。冷蔵庫に入れるとかたくなりやすいので避けたほうが無難です。詳しくはパンの冷凍保存とパンを冷蔵庫に入れてもよいかで紹介しています。

まとめ

ベーグルは、ゆでてから焼くことで生まれるもちもちの食感が魅力のパンです。中東欧のユダヤ人の間で食べられてきたパンが、移民とともにアメリカに渡り、世界に広まりました。脂質は少なめですが、100gあたりの糖質は食パンより多いので、量と組み合わせる具を意識して楽しむとよいでしょう。ほかのパンについてはフランスパンや全粒粉食パンの記事も参考にしてください。