ピノ・ノワールとは、フランス・ブルゴーニュ地方を代表する黒ブドウの品種で、明るく透き通った色合いと、華やかな香り、しなやかな酸を持つ赤ワインを生み出します。果皮が薄く病気や気候の変化に弱いため栽培が難しい品種ですが、ロマネ・コンティをはじめとするブルゴーニュの名酒や、シャンパーニュの主要品種として、世界中のワイン愛好家に愛されています。
ピノ・ノワールの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 色 | 黒ブドウ |
| 原産地 | フランス・ブルゴーニュ地方 |
| 主な産地 | ブルゴーニュ、シャンパーニュ、ドイツ、アメリカ（オレゴン、カリフォルニア）、ニュージーランド、オーストラリア、チリ、日本（北海道など） |
| 香りの傾向 | イチゴ、ラズベリー、チェリーなどの赤い果実、スミレやバラ。熟成すると紅茶、きのこ、腐葉土、なめし革 |
| 味わいの傾向 | 色は淡めで渋みは穏やか。酸がきれいで、ライト〜ミディアムボディ |
名前はフランス語で「黒い松」という意味で、小さな房が松かさのような形をしていることに由来するといわれます。非常に古い品種で、突然変異を起こしやすい性質があり、白ワイン用のピノ・グリやピノ・ブランは、ピノ・ノワールの変異から生まれた品種とされています。ドイツでは「シュペートブルグンダー」と呼ばれます。
栽培が難しい品種
ピノ・ノワールは、ワイン用ブドウの中でも特に気難しい品種として知られます。
- 果皮が薄く、房が密集しているため、湿気が多いと灰色かび病などの病気にかかりやすい
- 早く芽吹くため春の霜の被害を受けやすい
- 暑すぎる土地では香りが失われ、ジャムのような単調な味わいになりやすい。冷涼な気候を好む
- 土地の個性や年ごとの天候が味わいに表れやすく、出来に差が出やすい
この繊細さこそが、ピノ・ノワールの魅力でもあります。土地の違いを敏感に映し出すため、畑ごとの個性を重んじるブルゴーニュでは、何百年にもわたって区画ごとの違いが研究され、畑の格付けにつながってきました。
主な産地
フランス・ブルゴーニュ
ピノ・ノワールの故郷であり、世界最高峰の産地です。ブルゴーニュの赤ワインは、ほぼすべてピノ・ノワールから造られます。北側のコート・ド・ニュイには、ジュヴレ・シャンベルタン、ヴォーヌ・ロマネ、シャンボール・ミュジニーなど名高い村が並び、ロマネ・コンティやエシェゾーなどの特級畑があります。南側のコート・ド・ボーヌでは、ポマールやヴォルネイなどの赤が知られます。詳しくはブルゴーニュワインの記事を参照してください。
フランス・シャンパーニュ
シャンパーニュでは、シャルドネ、ムニエとともに主要品種のひとつです。黒ブドウの果汁は無色なので、優しく搾ればピノ・ノワールからも白いスパークリングワインが造れます。ピノ・ノワールやムニエなど黒ブドウだけで造ったものは「ブラン・ド・ノワール」と呼ばれ、力強くコクのある味わいになります。シャンパーニュの記事もあわせてどうぞ。
ドイツ
シュペートブルグンダーの名で栽培され、ドイツの黒ブドウの中で特に重要な品種です。冷涼な気候を生かした、繊細で酸のきれいな赤ワインが造られています。
新世界の産地
アメリカでは、オレゴン州のウィラメット・ヴァレーや、カリフォルニア州の海に近い冷涼な産地が知られています。ニュージーランドのセントラル・オタゴやマールボロ、オーストラリアのタスマニアやヤラ・ヴァレー、チリの海沿いの産地なども、品質の高いピノ・ノワールを生む地域として評価されています。新世界のピノ・ノワールは、ブルゴーニュに比べて果実味が豊かで親しみやすいものが多い傾向です。
日本
日本では、冷涼な北海道を中心に栽培が広がり、余市町などで注目されるピノ・ノワールが造られています。国内のワインについては日本ワインの記事にまとめています。
味わいと合う料理
ピノ・ノワールは、渋みが穏やかで酸がきれいなため、赤ワインの中でも料理に合わせやすい品種です。重い肉料理よりも、繊細な味わいの料理と好相性です。
- 鴨肉のロースト、鶏肉のソテーや煮込み
- きのこ料理、トリュフを使った料理
- 鮪や鰹、サーモンなど、赤身や脂ののった魚
- 生ハム、パテ、コック・オー・ヴァン（鶏の赤ワイン煮）、ブフ・ブルギニョン
- 和食なら、すき焼き、照り焼き、鴨南蛮など、醤油やみりんを使った料理
飲み頃の温度は14〜16℃前後と、赤ワインとしてはやや低めがおすすめです。香りを楽しむために、口がすぼまったふくらみの大きなグラスがよく使われます。
ピノ・ノワールの選び方
ピノ・ノワールは品質の差が出やすく、手頃な価格帯では果実味を生かしたシンプルなものが中心になります。初めて試すなら、果実味の豊かなチリやニュージーランド、カリフォルニアのものが分かりやすく、ブルゴーニュなら地域名の「ブルゴーニュ・ルージュ」から始めると、ピノ・ノワールらしさを感じやすいでしょう。慣れてきたら村名や畑名のワインへと進むと、土地ごとの違いを楽しめます。
赤ワイン全般の特徴は赤ワインの記事でも紹介しています。
まとめ
ピノ・ノワールは、ブルゴーニュを故郷とする黒ブドウで、淡い色合い、赤い果実や花の華やかな香り、しなやかな酸が特徴です。栽培が難しく土地の個性を敏感に映すため、ブルゴーニュの名だたる赤ワインやシャンパーニュを生み出してきました。渋みが穏やかで料理に合わせやすいので、鴨肉やきのこ料理、和食の甘辛い料理とあわせて楽しんでみてください。
※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
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