バローロ（Barolo）とは、イタリア北西部ピエモンテ州のランゲ地方で、ネッビオーロというブドウだけを使って造られる赤ワインです。色は意外なほど淡いのに、渋みと酸がしっかりしていて、長い熟成に耐えるのが特徴です。その風格から「ワインの王、王のワイン」と呼ばれ、イタリアを代表する高級赤ワインのひとつに数えられています。
バローロの基本ルール
バローロはイタリアのワイン法で最上位にあたるDOCG（統制保証原産地呼称）のワインで、1980年にこの格付けを受けました。名乗るためには、産地・品種・熟成期間などの決まりを守る必要があります。
| 項目 | バローロ | バローロ・リゼルヴァ |
|---|---|---|
| 品種 | ネッビオーロ100% | ネッビオーロ100% |
| 熟成期間 | 最低38か月（うち木樽18か月以上） | 最低62か月 |
| 最低アルコール度数 | 13% | 13% |
| 産地 | ランゲ地方の11の村（コムーネ） | 同左 |
熟成期間は収穫年の11月1日から数えます。つまり、どんなに早くても収穫から3年以上たたないと市場に出てきません。この「待つ時間」の長さが、バローロの性格をよく表しています。
ネッビオーロというブドウ
バローロの個性は、ほぼそのままネッビオーロというブドウの個性です。名前はイタリア語の「ネッビア（霧）」に由来するという説がよく知られていて、収穫期の秋にランゲの丘に霧がかかることと結びつけて語られます。
ネッビオーロは、果皮の色素が多くないため色は明るいガーネット色になりやすい一方、タンニン（渋み）と酸がとても豊かです。香りはバラやスミレのような花、チェリー、そして熟成するとタールや甘草、乾いた葉のようなニュアンスが出てきます。「バラとタール」という表現は、バローロの香りを語るときの定番です。若いうちは渋みが強く硬い印象になりやすく、年月をかけてまろやかになっていきます。赤ワイン全体の基礎は赤ワインの記事にまとめています。
11の村と味わいの違い
バローロの産地はアルバの町の南西に広がる丘陵地で、11の村にまたがっています。なかでも中心となるのは次の5つの村です。
- ラ・モッラ：比較的やわらかく、香りが華やかで親しみやすいと言われる
- バローロ：産地の名前の由来になった村。バランス型
- カスティリオーネ・ファッレット：力強さと繊細さを併せ持つとされる
- セッラルンガ・ダルバ：骨格がしっかりして、長期熟成向きと評されることが多い
- モンフォルテ・ダルバ：力強くタンニンの豊かなワインが多い
こうした違いは、土壌の成り立ちの差から説明されることが多く、大まかには西側がやわらかめ、東側が骨太と整理されます。もちろん造り手の考え方でも大きく変わります。2010年代に入ってからは、ブルゴーニュの畑名表示のように、MGA（追加地理言及）と呼ばれる畑の名前をラベルに記す仕組みが整えられ、単一畑のバローロも増えています。
伝統派とモダン派
バローロを語るうえでよく出てくるのが、「伝統派」と「モダン派」という造り方の違いです。伝統派は、長めの醸し（皮と果汁を一緒に置く期間）と、ボッテと呼ばれる大きな古い木樽での熟成を重んじます。モダン派は、醸しを短めにし、バリックと呼ばれる小さな新樽を使って、若いうちから果実味豊かで飲みやすいスタイルを目指しました。
1980年代から90年代にかけて、この2つのスタイルは議論の的になりましたが、現在は両方の良さを取り入れる造り手も多く、はっきり二分されるものではなくなっています。ラベルや販売店の説明で「大樽熟成」「小樽熟成」といった言葉が出てきたら、スタイルの手がかりになります。
バルバレスコとの違い
同じランゲ地方には、同じくネッビオーロ100%で造るバルバレスコというDOCGワインがあります。2つはよく比べられる兄弟のような存在です。
| バローロ | バルバレスコ | |
|---|---|---|
| 品種 | ネッビオーロ100% | ネッビオーロ100% |
| 最低熟成期間 | 38か月 | 26か月 |
| 味の傾向 | 骨格がしっかり、力強い | やや繊細で、早めに親しみやすくなる |
| 位置 | アルバの南西 | アルバの北東 |
また、同じ地域には「ランゲ・ネッビオーロ」というより手軽なワインもあり、バローロの造り手が若い樹のブドウなどで造っていることもあります。ネッビオーロの雰囲気を知る入り口としてちょうどよい存在です。ピエモンテの日常の赤としてはバルベーラも人気があります。
合う料理と楽しみ方
しっかりした渋みと酸を持つバローロは、脂やうまみのある料理と合わせると本領を発揮します。
- 牛肉の赤ワイン煮込み（ピエモンテでは「ブラザート・アル・バローロ」というバローロで煮込む料理がある）
- きのこを使ったリゾットやパスタ。アルバは白トリュフの産地としても有名
- 卵黄をたっぷり使った細いパスタ「タヤリン」にバターやきのこを合わせたもの
- 熟成したハードチーズ
飲むときは、大きめのグラスを使い、16〜18℃くらいを目安にするとよいでしょう。熟成したものは澱（おり）が出ていることがあるので、数日前からボトルを立てておくと注ぎやすくなります。若いバローロは、抜栓してから時間をおくと香りが開いてきます。料理との合わせ方の考え方はワインと料理の合わせ方も参考にしてください。
ラベルの見方と飲み頃
バローロのラベルには、産地名「BAROLO」と「Denominazione di Origine Controllata e Garantita（DOCG）」の表示のほか、造り手の名前とヴィンテージが記されています。リゼルヴァの場合は「RISERVA」の文字が加わります。さらに、畑の名前（MGA）が書かれていれば、その畑のブドウを中心に造られた単一畑のバローロです。畑名のないものは、複数の村や畑のブドウをブレンドしたもので、昔ながらのバローロの姿とも言えます。
飲み頃は造り手やヴィンテージによって大きく変わりますが、一般的には収穫から10年前後たつと渋みがこなれて香りが開いてくると言われ、良年のものはさらに長く熟成を続けます。若いバローロを開けるなら、数時間前に抜栓するかデキャンタに移すと飲みやすくなります。家で寝かせる場合は、温度変化の少ない涼しく暗い場所で、ボトルを横にして保管しましょう（ワインの保存方法）。
まとめ
バローロは、ピエモンテ州ランゲ地方の11の村で、ネッビオーロ100%から造られるDOCGの赤ワインです。最低38か月（リゼルヴァは62か月）の熟成が義務づけられ、淡い色と強い渋み・酸、バラやタールを思わせる香りが特徴です。村や造り手、伝統派かモダン派かで味わいが変わるので、最初はバルバレスコやランゲ・ネッビオーロと飲み比べながら、自分の好みを探していくのがおすすめです。
※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
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