フェデリーニとは？1.4mm前後の細いパスタの特徴と合うソース

フェデリーニとは、太さ1.4mm前後の細めのロングパスタです。標準的なスパゲッティより細く、極細のカッペリーニより太い中間の位置にあり、短いゆで時間で軽やかな食感に仕上がるため、オイル系のソースや冷製パスタによく使われます。

フェデリーニはどんなパスタか
ほかの細いパスタとの太さの違い
フェデリーニに合うソース
ゆで方のコツ
買うときと保存のポイント
まとめ

フェデリーニはどんなパスタか

イタリア語では fedelini（フェデリーニ）と綴られることが多く、日本では「フェデリーニ」の名前で売られています。見た目は細いスパゲッティそのもので、断面は丸い棒状です。日本でよく見かける製品では、ディ・チェコの「No.10 フェデリーニ」が太さ1.4mm、標準ゆで時間6分とされていて、これがひとつの基準になっています。

細い麺は表面積に対して中心までの距離が短いので、ゆで上がりが早く、口当たりが軽くなります。そのぶん、ソースの重さに負けやすく、時間がたつとのびやすいという面もあります。細さを生かして、さらっとしたソースと合わせるのが基本です。

ほかの細いパスタとの太さの違い

ロングパスタの呼び名は太さの目安を表していますが、何mmを何と呼ぶかはメーカーによって違います。たとえばバリラでは、1.4mmの麺を「スパゲッティーニ No.3」として売っています。同じ1.4mm前後でも、名前がフェデリーニだったりスパゲッティーニだったりするわけです。下の表はおおよその目安です。

名前	太さの目安	特徴
カッペリーニ	1mm前後かそれより細い	極細。冷製やスープに
フェデリーニ	1.4mm前後	細め。オイル系・冷製・軽いトマトソース
スパゲッティーニ	1.4〜1.6mm前後（メーカーで差が大きい）	やや細め。家庭で使いやすい
スパゲッティ	1.7〜1.9mm前後	標準。ほとんどのソースに合う

なお、日本の食品表示のルールでは、1.2mm以上の太さの棒状のマカロニ類は「スパゲッティ」と表示できることになっています。フェデリーニも、この区分ではスパゲッティの仲間に入ります。買うときは名前より、袋に書かれた太さ（mm）とゆで時間を見るのが確実です。

フェデリーニに合うソース

オイル系

にんにくと唐辛子のペペロンチーノや、アンチョビとキャベツ、しらすと青じそなど、オリーブオイルをベースにした軽いソースはフェデリーニの得意分野です。細い麺にオイルが均一にまとわり、ゆで汁で乳化させるとまとまりよく仕上がります。

あっさりしたトマトソース

フレッシュトマトを短時間で煮たソースや、魚介のうまみを生かした軽めのトマトソースも合います。煮詰めた濃いソースより、さらっとしたソースのほうが麺の細さと釣り合います。トマトソースの作り方はトマトソースパスタの記事を参考にしてください。

冷製パスタ

冷水でしめると細い麺は特に食感がよく、トマトとバジル、生ハムやかにを使った冷製パスタに向きます。冷やすと麺がかたくしまるので、温かい料理より少し長めにゆでるのが一般的です。

和風パスタ

たらこやめんたいこをバターであえるパスタ、きのこと醤油のパスタ、大根おろしをのせた和風パスタなども、細めの麺と相性のよい組み合わせです。たらこのように粒がからむソースは、細い麺のほうが全体に行き渡りやすくなります。日本の家庭料理として広まった味つけですが、麺の太さを変えるだけで食べ心地がずいぶん変わるので、いつものスパゲッティをフェデリーニに替えて比べてみるのもおもしろいところです。

反対に、ひき肉のたっぷり入ったソースや濃厚なクリームソースは、細い麺だとソースに埋もれてしまいがちです。そうしたソースには太めのスパゲッティや平麺のリングイネ、幅広のパスタを選ぶとバランスがとれます。