ワインの飲みごろの温度は、スパークリングワインや軽い白ワインならおよそ6〜10℃、コクのある白ワインやロゼは10〜14℃前後、軽めの赤ワインは12〜14℃前後、重めの赤ワインは16〜18℃前後がひとつの目安です。「赤は常温」といわれますが、これはヨーロッパの涼しい室温を指す言葉で、日本の夏の室温ではぬるすぎます。家庭では「白は冷やしすぎ、赤はぬるすぎ」になりやすいので、そこを意識するだけでぐっとおいしくなります。
温度で味わいが変わる理由
ワインは温度によって、感じ方が大きく変わる飲みものです。冷やすと酸がきりっと引き締まり、甘みはおだやかに感じられ、泡はきめ細かく長持ちします。そのかわり香りは立ちにくくなります。反対に温度が上がると香りがふくらみ、果実味や甘みが前に出てきますが、上がりすぎるとアルコールの刺激が目立ち、味がぼやけて感じられます。
赤ワインの渋み（タンニン）は、冷たいほど硬く、ざらついて感じられます。重めの赤ワインをやや高めの温度で飲むのはこのためです。一方、渋みの少ない軽い赤ワインは、少し冷やしたほうが果実味が生き生きとします。ワインの種類ごとの特徴はワインの基本でもまとめています。
種類別の適温の目安
下の表は、一般によくいわれる目安です。好みや銘柄によっても変わるので、出発点として使ってください。
| ワインのタイプ | 温度の目安 | 例 |
|---|---|---|
| スパークリングワイン | 6〜8℃前後 | シャンパーニュ、カヴァ、プロセッコ |
| 甘口の白ワイン | 6〜10℃前後 | 貴腐ワイン、アイスワイン |
| 軽くすっきりした白ワイン | 8〜10℃前後 | ソーヴィニヨン・ブラン、甲州、ミュスカデ |
| コクのある白ワイン | 10〜14℃前後 | 樽熟成のシャルドネ |
| ロゼワイン | 8〜12℃前後 | 辛口のロゼ |
| 軽めの赤ワイン | 12〜14℃前後 | ボジョレー、軽いピノ・ノワール |
| 中くらいの赤ワイン | 14〜16℃前後 | メルロ、キャンティ |
| 重めの赤ワイン | 16〜18℃前後 | カベルネ・ソーヴィニヨン、シラー |
高級なシャンパーニュや熟成した白ワインは、少し高めの温度にすると香りの複雑さがわかりやすくなります。逆に、手ごろなスパークリングワインや甘口ワインは、しっかり冷やしたほうがすっきり飲めることが多いでしょう。品種ごとの個性はシャルドネやピノ・ノワールの記事も参考になります。
家庭での冷やし方
冷蔵庫で冷やす
冷蔵庫の冷蔵室はおおむね数℃に保たれているので、白ワインやスパークリングワインは、飲む数時間前に入れておけば十分冷えます。ただし冷蔵庫から出したばかりのワインは、白ワインでも少し冷たすぎることがあります。コクのある白ワインなら、出してから10〜15分ほど置くと香りが開いてきます。野菜室は冷蔵室よりやや高めの温度なので、赤ワインを少し冷やしたいときに向いています。
氷水で冷やす
急いで冷やしたいときは、ワインクーラーやバケツに氷と水を入れ、瓶を首まで沈めます。氷だけより、氷と水を合わせたほうが瓶全体に冷たさが伝わり、早く冷えます。塩をひとつかみ加えると、さらに温度が下がりやすくなります。目安として、白ワインなら15〜20分ほどで飲みごろに近づきます。
冷凍庫は短時間だけ
冷凍庫で急冷する方法もありますが、入れたまま忘れると中身が凍って膨らみ、栓が押し出されたり瓶が割れたりするおそれがあります。使うならタイマーをかけ、短時間にとどめましょう。
赤ワインの「常温」はどのくらい？
赤ワインは常温で、という言い方は、もともとフランスなどの石造りの家の、ひんやりした室温を前提にしたものといわれます。日本の住まいは夏なら25℃を超えることも多く、そのままでは重めの赤ワインでも温度が高すぎます。
夏場は、飲む30分〜1時間前に赤ワインを冷蔵庫に入れておくとちょうどよくなります。軽めの赤ワインなら、もう少し長く冷やしてもおいしく飲めます。冬は室温が低めなので、そのまま出しても問題ないことが多いでしょう。
温度を上手に保つコツ
- グラスに注ぐ量は少なめにし、注ぎ足しながら飲むと、グラスの中のワインがぬるくなりにくくなります。
- 脚（ステム）のあるグラスは、ボウル部分ではなく脚を持つと手の温度が伝わりにくくなります。
- 冷やしすぎたと感じたら、グラスを手のひらで包んで少し温めたり、グラスの中で軽く回したりすると香りが戻ってきます。
- ぬるくなった白ワインやスパークリングワインは、ボトルごと氷水に戻しておきます。
グラスの形も香りの感じ方を左右します。詳しくはワイングラスの種類をどうぞ。また、飲む前の保管場所の温度が高すぎるとワインそのものが傷みます。未開封・開封後の保管についてはワインの保存方法にまとめました。
こんなときの温度の考え方
熟成したワイン
長く熟成させた赤ワインや白ワインは、香りが複雑で繊細です。冷やしすぎると香りが閉じてしまうので、表の目安の中でもやや高めの温度から飲み始め、グラスの中で温度が少しずつ上がっていく変化を楽しむのがおすすめです。
日本ワイン
甲州のすっきりした白ワインは、しっかり冷やすと酸が引き締まって和食に合わせやすくなります。マスカット・ベーリーAの赤ワインは渋みがやわらかいので、軽めの赤と同じく少し冷やして飲むと、いちごのような香りが生き生きと感じられます。品種の特徴は甲州ワインもどうぞ。
温度計がないとき
ワイン用の温度計がなくても、触った感覚である程度わかります。瓶を手で持って「ひんやりしてしっかり冷たい」なら白ワインやスパークリングワイン向き、「少しひんやりする」くらいなら赤ワイン向きの温度と考えてよいでしょう。何度か試すうちに、自分の好みの温度が手の感覚でつかめるようになります。
まとめ
ワインの適温は、泡や軽い白は6〜10℃前後、コクのある白やロゼは10〜14℃前後、軽い赤は12〜14℃前後、重い赤は16〜18℃前後が目安です。家庭では、白は冷蔵庫から出して少し置く、赤は夏なら少し冷やす、と覚えておくと失敗が減ります。温度を少し変えるだけで、同じワインでも香りや味わいの印象が変わるので、飲みながら好みの温度を探してみてください。
※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
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